Die Leber in Streifen schneiden. Anschließend die Butter in einem Schmortopf erhitzen (Vorsicht, nicht zu heiß!) und die Streifen portionsweise darin anbraten. Wenn alles angebraten ist, die ganze Leber wieder in den Topf geben und mit Mehl bestäuben. Unter Rühren etwas anrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und danach die Brühe, den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Das Ganze wiederum etwas köcheln lassen. Danach die saure Sahne dazugeben, das Geschnetzelte bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein schneiden und in einer Pfanne in Butter oder Öl anbraten. Wenn die Pilze fertig sind, mit etwas Wasser oder Weißwein ablöschen, da sich auf dem Pfannenboden ein leckerer Bratsatz gebildet hat. Die Pilze zur Leber geben.

Schließlich noch die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Diese Ringe in einer Pfanne anrösten oder frittieren. Am Schluss das Lebergeschnetzelte mit den Zwiebelringen oben drauf servieren.

Dazu passen alle Arten von Teigwaren oder Kartoffeln.