Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Lauch putzen und gründlich säubern und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe ca. 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Cabanossi in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze ca. 5 Min. braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer Marinade verrühren. Spätzle und alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich mischen. 30 Minuten ziehen lassen.

Mit frischem Weißbrot servieren.