Die Mirabellen waschen, halbieren, entkernen.
Wasser und Apfelsaft abmessen und mischen. Speisestärke unter Rühren hinzufügen, sodass sich keine kleinen Klumpen bilden. Anschließend den Zucker hinzufügen und noch einmal rühren, bis das Knirschen des Zuckers nicht mehr hörbar ist. Die Mischung in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mirabellen hinzufügen und ein weiteres Mal aufkochen lassen und je nach Reife der Früchte auf sehr niedriger Stufe ca. 5 köcheln lassen. Nicht zu lange kochen, da sie sonst verkochen!

Ein Sieb über eine Schüssel stellen und den Topfinhalt in das Sieb gießen. Mirabellen aus dem Sieb in 3 Dessertschalen verteilen.
Den Saft zurück in den Topf geben. Zimt und Vanillinzucker hinzufügen. Evtl. einen Schuss Mehrfruchtsaft hinzugeben und erneut aufkochen. Kurz abkühlen lassen und anschließend über den Mirabellen verteilen.

Mirabellenkompott kann heiß oder kalt serviert werden.