Gurken und 4 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Gurken und Schalottenwürfel darin andünsten.
2/3 der Gemüsemenge beiseite stellen. Den Rest mit einem Pürierstab pürieren. Mehl dazusieben, einrühren und aufkochen lassen. Crème fraiche unterziehen und Brühe angießen. Die Suppe mit einem Schneebesen gut verrühren, etwa 3 min köcheln lassen und dann warm halten.

Für die Hackfleischklößchen die übrige Schalotte schälen und fein würfeln. Hackfleisch in einer Schüssel mit den Schalottenwürfeln, Ei, Paniermehl und Senf vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und 2/3 der Petersilie darunter mischen.
Aus dem Fleischteig mit nassen Händen kleine Klößchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackfleischklößchen darin knusprig braun braten.
Mit einem Löffel herausnehmen und zusammen mit dem beiseite gestellten Gemüse und der restlichen Petersilie in den Gurkentopf geben.