Henglein
Rama Cremefine
| Lammleber in Marsala - Zwiebel - Sauce
)
| 2 EL | Öl (Olivenöl) |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, groß |
| 300 ml | Marsala |
| 2 EL | Balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Leber vom Lamm |
| 10 g | Butter |
Zubereitung
In eine Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dazugeben und bei verhältnismäßig hoher Temperatur braten, bis sie braun sind. Nun den Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten und anschließend den Marsala und den Balsamessig dazugießen. Zum Kochen bringen, auf niedrigste Temperatur herunterschalten und alles 45 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Leber vorbereiten: sie dazu in ungefähr 4 cm lange Streifen schneiden die nicht dicker als dünne Pommes frites sind.
Wenn die 45 Minuten vorüber sind, das verbliebene Öl mit der Butter in einer zweiten Bratpfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die in Streifen geschnittene Leber hinzufügen und kurz braten. Sie braucht nur 1-2 Minuten, bis sie gebräunt ist, und darf keinesfalls zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken wird. Die fertige Leber sofort in eine vorgewärmte Schüssel füllen, die heiße Zwiebelsauce aus der anderen Pfanne darüber gießen und sofort servieren.
Dazu passen gut Kartoffeln mit Tomaten und Basilikum.
In der Zwischenzeit die Leber vorbereiten: sie dazu in ungefähr 4 cm lange Streifen schneiden die nicht dicker als dünne Pommes frites sind.
Wenn die 45 Minuten vorüber sind, das verbliebene Öl mit der Butter in einer zweiten Bratpfanne erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die in Streifen geschnittene Leber hinzufügen und kurz braten. Sie braucht nur 1-2 Minuten, bis sie gebräunt ist, und darf keinesfalls zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken wird. Die fertige Leber sofort in eine vorgewärmte Schüssel füllen, die heiße Zwiebelsauce aus der anderen Pfanne darüber gießen und sofort servieren.
Dazu passen gut Kartoffeln mit Tomaten und Basilikum.
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Kommentare anderer Nutzer
ute0201 
sagt:
sagt: 04.04.2004 20:08
Hallo Sivi,
hat sehr lecker geschmeckt. Dazu gab es Kartoffeln und grüne Bohnen (ich esse keine Tomaten).
LG_Ute
hat sehr lecker geschmeckt. Dazu gab es Kartoffeln und grüne Bohnen (ich esse keine Tomaten).
LG_Ute
krettig 
sagt:
sagt: 25.06.2006 09:53
Hallo so bereitet man Lammleber perfekt zu.
Absolute Spitzenklasse, danke!!!
Karlheinz
Absolute Spitzenklasse, danke!!!
Karlheinz
frankophil 
sagt:
sagt: 05.07.2007 22:17
Liebe Sivi,
sehr schönes Rezept! Zwar musste ich mangels Madeira Portwein nehmen, aber das hat dem Geschmack sicher nicht geschadet. Ich habe noch frische Rosmarin- und Thymianzweige mitschmurgeln lassen, das hat wunderbar gepasst. Allerdings hatte ich am Ende keine Sauce mehr, sondern nur noch Zwiebeln (ob das so gedacht ist?) und habe dann noch mal Port und etwas Rotwein dazugegeben.
Als Beilage gab's Couscous und ein paar geschmorte Apfelschnitze (als Anleihe beim "traditionellen" Leberrezept, hat aber sehr gut harmoniert mit dem hier).
Das Rezept geht bestimmt für alle Leberarten als "Standard-Zubereitung" - zumindest bei mir wird das von nun an so sein! - Bild folgt noch.
Liebe Grüße von
frankophil
sehr schönes Rezept! Zwar musste ich mangels Madeira Portwein nehmen, aber das hat dem Geschmack sicher nicht geschadet. Ich habe noch frische Rosmarin- und Thymianzweige mitschmurgeln lassen, das hat wunderbar gepasst. Allerdings hatte ich am Ende keine Sauce mehr, sondern nur noch Zwiebeln (ob das so gedacht ist?) und habe dann noch mal Port und etwas Rotwein dazugegeben.
Als Beilage gab's Couscous und ein paar geschmorte Apfelschnitze (als Anleihe beim "traditionellen" Leberrezept, hat aber sehr gut harmoniert mit dem hier).
Das Rezept geht bestimmt für alle Leberarten als "Standard-Zubereitung" - zumindest bei mir wird das von nun an so sein! - Bild folgt noch.
Liebe Grüße von
frankophil
spriesi
sagt:
sagt: 07.07.2007 13:44
Habe gestern zum 1. Mal Lammleber nach diesem Rezept ausprobiert und bin begeistert. Hatte ebenfalls keinen Marsala im Haus und habe deshalb Madeira genommen. Ist glaub ich ähnlich, oder? Es schmeckte jedenfalls fantastisch. Da ich Trennkost mache, habe ich es ohne weitere Kohlehydrate gegessen, nur ein paar Morzarellatomaten vorweg. Köstlichst!!
Danke, Spriesi
Danke, Spriesi
23.09.2007 12:13
Hallo Sivi,
habe die Leber nach deinem Rezept bei Freunden essen dürfen und bin restlos begeistert. Es ist ein sehr schönes Rezept und die Sauce ist wirklich ein Gedicht.
Vielen Dank und liebe Grüße
Petterson
habe die Leber nach deinem Rezept bei Freunden essen dürfen und bin restlos begeistert. Es ist ein sehr schönes Rezept und die Sauce ist wirklich ein Gedicht.
Vielen Dank und liebe Grüße
Petterson
theater69 
sagt:
sagt: 23.09.2007 13:08
Moin,
wir haben das Rezept gestern ausprobiert (mit Petterson - siehe oben!) - die Sauce ist ein absoluter Traum (wir haben lediglich den Marsala durch Portwein ersetzt). Dazu gab's eine Pilzpolenta und einen Chianti.
LG
Andreas
wir haben das Rezept gestern ausprobiert (mit Petterson - siehe oben!) - die Sauce ist ein absoluter Traum (wir haben lediglich den Marsala durch Portwein ersetzt). Dazu gab's eine Pilzpolenta und einen Chianti.
LG
Andreas
23.09.2007 14:01
Carrie 
sagt:
sagt: 09.07.2008 14:39
Sehr lecker, gestern gekocht,
es gab dazu Kartoffel-Apfel-Puffer.
Ich habe die Soße als Mehlschwitze angelegt, also die angebratenen Zwiebeln mit Mehl überstäubt und dann abgelöscht.
Dann etwas eingekocht, am Schluß habe ich dann noch einen winzigen Schuß Cremefine zum Kochen zugegeben.
Danke für das rezept!!
es gab dazu Kartoffel-Apfel-Puffer.
Ich habe die Soße als Mehlschwitze angelegt, also die angebratenen Zwiebeln mit Mehl überstäubt und dann abgelöscht.
Dann etwas eingekocht, am Schluß habe ich dann noch einen winzigen Schuß Cremefine zum Kochen zugegeben.
Danke für das rezept!!
22.10.2008 20:12
Hallo,
sehr, sehr lecker. Musste das Gericht mit Schweineleber machen, da ich keine Lammleber auftreiben konnte. Die Sauce habe ich mit etwas Sahne abgelöscht. Es hat wunderbar geschmeckt. Dazu habe ich einen Kartoffelstampf gemacht. Das kommt auf jeden Fall zu unserem Standardprogramm! Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
grisi
sehr, sehr lecker. Musste das Gericht mit Schweineleber machen, da ich keine Lammleber auftreiben konnte. Die Sauce habe ich mit etwas Sahne abgelöscht. Es hat wunderbar geschmeckt. Dazu habe ich einen Kartoffelstampf gemacht. Das kommt auf jeden Fall zu unserem Standardprogramm! Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
grisi
19.02.2011 19:16
Hallo, Sivi !
Ein sehr leckeres Rezept für Lammleber ! Die Sauce ist einfach genial, und die Leber ist wirklich in zwei Minuten so wie sie sein sollte. Als Beilagen hatte ich Röstkartoffeln und Tomaten, die beide sehr gut dazu passen.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Ein sehr leckeres Rezept für Lammleber ! Die Sauce ist einfach genial, und die Leber ist wirklich in zwei Minuten so wie sie sein sollte. Als Beilagen hatte ich Röstkartoffeln und Tomaten, die beide sehr gut dazu passen.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
17.03.2011 09:57
Hallo,
dieses Rezept gab es bei uns gestern und zwar mit Putenleber.
Hat uns sehr gut geschmeckt und gab es bestimmt nicht zum letzten mal.
LG grubilein
dieses Rezept gab es bei uns gestern und zwar mit Putenleber.
Hat uns sehr gut geschmeckt und gab es bestimmt nicht zum letzten mal.
LG grubilein
Esprit65
sagt:
sagt: 26.08.2011 20:42
Hallo Sivi,
dieses Rezept der Leberzubereitung ist der absolute Hammer...
Ein wahres Geschmackserlebnis.. Wir haben zum ersten Mal mit Marsala gekocht und es hat sich gelohnt... Vielen Dank für dieses klasse Rezept..
Liebe Grüße
Biggi
dieses Rezept der Leberzubereitung ist der absolute Hammer...
Ein wahres Geschmackserlebnis.. Wir haben zum ersten Mal mit Marsala gekocht und es hat sich gelohnt... Vielen Dank für dieses klasse Rezept..
Liebe Grüße
Biggi
bernd45739 
sagt:
sagt: 16.03.2012 20:43
Ich kann mich nur anschließen. So einfach und so gelingsicher habe ich noch nie Leber zubereitet. In Ermangelung von Marsala habe auch ich Port verwendet, aber ich glaube nicht, dass das dem Geschmack geschadet hat.
Es gab Kroketten dazu und einen Kohlrabi-Apfel-Salat mit gebratenen Austernpilzen.
Eine feine Kombination.
Gruß Bernd
Es gab Kroketten dazu und einen Kohlrabi-Apfel-Salat mit gebratenen Austernpilzen.
Eine feine Kombination.
Gruß Bernd
Rosko
sagt:
sagt: 16.03.2012 20:58
Selbst mich als bisher Nicht-Leber-Fan hat dieses Gericht so vollkommen überzeugt, dass ich mich demnächst an anderer Leber versuchen werde.
Und die Sauce ist so lecker, dass sie in meine Basisrezepte für Zwiebelgemüse aufgenommen wird.
Gruß Rosko
Und die Sauce ist so lecker, dass sie in meine Basisrezepte für Zwiebelgemüse aufgenommen wird.
Gruß Rosko
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