Die getrockneten abgetropften Tomaten in feine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfelchen, fein gehackte Thymianblättchen, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mit dem Mehl und Backpulver vermischen.
Die übrigen Zutaten in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Eier zuvor mit dem Handmixer kurz verquirlen. Zuletzt das Mehl-Tomaten-Gemisch kurz unterrühren. Die Milch kurz unterrühren.
Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen und warm servieren.

Diese Muffins schmecken auch kalt und - wenn welche übrig sein sollten - noch zwei Tage später super lecker und knusprig.