Henglein
Rama Cremefine
| Krustenbraten vom Schwein
| 1,2 kg | Schweinebraten (Bauch mit Schwarte) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Karotte(n) |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 100 g | Sellerie |
| 120 ml | Bier |
| 0,4 Liter | Brühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmel | |
| n. B. | Öl |
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Braten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen, rautenförmig einschneiden.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz Pfeffer und Kümmel vermengen. Das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Das Öl im Bräter auf höchster Stufe erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten und herausnehmen. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit der Schwartenseite nach oben draufsetzen.
Der Braten kommt nun für etwa 1,5 Stunden ins Rohr. Immer wieder mit Suppe übergießen. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit mit Bier übergießen.
Die Hitze während der letzten 15 Minuten umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur – nicht mehr begießen. Den Bratensatz und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Das Gemüse gut ausdrücken. Die Soße einkochen lassen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz Pfeffer und Kümmel vermengen. Das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Das Öl im Bräter auf höchster Stufe erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten und herausnehmen. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit der Schwartenseite nach oben draufsetzen.
Der Braten kommt nun für etwa 1,5 Stunden ins Rohr. Immer wieder mit Suppe übergießen. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit mit Bier übergießen.
Die Hitze während der letzten 15 Minuten umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur – nicht mehr begießen. Den Bratensatz und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Das Gemüse gut ausdrücken. Die Soße einkochen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
sKocherl 
sagt:
sagt: 18.01.2010 19:29
Meiner ist auch sehr gut geworden. Allerdings hab ich wohl zu oft übergossen, denn der Braten war noch nicht fertig (bisschen rosa), aber die Kruste absolut wie sie sein soll. Ob ich nächstes Mal mehr Gemüse als Unterlage schnibble oder ne größere Reine nehm damit sich die Sauce mehr verteilt und der Braten nicht so schwimmt oder ob ich einfach das Bier erst später drüber schütte bzw. die Bratzeit verlängere weiß ich noch nicht.
Falls jemand Tipps hat - sehr gerne!
Habe übrigens die Sauce am Schluss nicht passiert, weil ich es einfach gerne mag, wenn man das Gemüse noch sieht.
Falls jemand Tipps hat - sehr gerne!
Habe übrigens die Sauce am Schluss nicht passiert, weil ich es einfach gerne mag, wenn man das Gemüse noch sieht.
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