Den gewürfelten Speck in einer kleinen Pfanne in etwas Schmalz auslassen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und eine Knoblauchzehe dazupressen.

Etwas Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Keulen darin anbraten. Speck und Zwiebeln zugeben. Mit Balsamico ablöschen. Den restlichen Knoblauch pellen und mit der Chilischote zum Fleisch geben.

Den Wein angießen und mit Muskat und Pfeffer würzen. Den Decken auflegen und bei geringer Hitze 1 Stunde garen. Die Sahne angießen, einköcheln lassen. Vor dem Servieren mit den Kräutern abschmecken.