Henglein
Rama Cremefine
| Herzhafter Laugensnack
mit Kalbsbrät, etwas aufwendig, aber es lohnt sich!
| 125 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 1 Würfel | Hefe |
| 350 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| ½ TL | Salz |
| 2 | Schalotte(n) |
| ½ Bund | Petersilie, frisch oder TK |
| 10 g | Butter |
| 150 g | Kochschinken |
| 3 | Gewürzgurke(n) |
| 1 | Tomate(n) oder zwei kleinere |
| 1 TL | Speisestärke |
| 400 g | Kalbsbrät |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Oregano oder | |
| Kräuter, italienische | |
| etwas | Paniermehl |
| 45 g | Natron |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Die Milch mit 50 g Butter kurz erwärmen, dann aus Mehl, Hefe, Ei und Salz einen Hefeteig herstellen. Ca. 40 Minuten zugedeckt in einer Schüssel gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten klein würfeln, die Petersilie fein hacken und zusammen in den 10 g Butter anschwitzen. Tomate und Gewürzgurke sehr fein würfeln und mit den Schalotten, Petersilie, Kalbsbrät, Eiern, Speisestärke und den Gewürzen vermengen.
Den Hefeteig ausrollen, in der Mitte ganz leicht mit einem Pizzaroller eine Bahn ziehen, nicht durchschneiden! Darauf etwas Paniermehl geben, die Füllung darauf verteilen.
Seitlich die Bahnen in Streifen einrillen und im Zickzack übereinanderschlagen. Diese dann in Teile schneiden und aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Nun die Lauge aus Natron herstellen, bitte einen hohen Topf nehmen, das Ganze schäumt sonst über: 1 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und vorsichtig das Natron einrühren, auflösen lassen, nicht mehr kochen.
Die Gebäckteile nun zügig mit dem Natron einstreichen. Bei 200°C im Ofen ca. 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Schalotten klein würfeln, die Petersilie fein hacken und zusammen in den 10 g Butter anschwitzen. Tomate und Gewürzgurke sehr fein würfeln und mit den Schalotten, Petersilie, Kalbsbrät, Eiern, Speisestärke und den Gewürzen vermengen.
Den Hefeteig ausrollen, in der Mitte ganz leicht mit einem Pizzaroller eine Bahn ziehen, nicht durchschneiden! Darauf etwas Paniermehl geben, die Füllung darauf verteilen.
Seitlich die Bahnen in Streifen einrillen und im Zickzack übereinanderschlagen. Diese dann in Teile schneiden und aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Nun die Lauge aus Natron herstellen, bitte einen hohen Topf nehmen, das Ganze schäumt sonst über: 1 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und vorsichtig das Natron einrühren, auflösen lassen, nicht mehr kochen.
Die Gebäckteile nun zügig mit dem Natron einstreichen. Bei 200°C im Ofen ca. 40 Minuten backen.
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