Das Eiweiß mit dem Salz gut verquirlen. Marzipan-Rohmasse, Zucker und Zitronenschale mit dem Knethaken des Handrührgerätes unterarbeiten. Mandeln leicht hacken und auf die Arbeitsfläche streuen.
Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit etwa 1 cm dicker Lochtülle geben und etwa 10 cm lange Stränge auf die Mandeln spritzen. Vorsichtig darin wälzen und zu Hörnchen biegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abstand lassen. 30 Minuten antrocknen lassen.
Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. Hörnchen auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten goldgelb backen

Inzwischen die Aprikosenkonfitüre unter Rühren aufkochen und durch ein Sieb passieren. Hörnchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Konfitüre bestreichen und auf einem Kuchengitter trockenen und erkalten lassen. Die Kuvertüre temperieren und in eine Pergamenttüte geben und die Hörnchen damit verzieren.