Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann klein hacken. Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit 2 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Aus der Käsemasse mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und in den gehackten Walnüssen wälzen.

Für die Vinaigrette den Essig mit etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das restliche Öl darunterschlagen. Die Salatblätter verlesen und waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Die Vinaigrette darüber träufeln und die Ziegenkäsebällchen auf dem Salatbett anrichten.