Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Sahne steif schlagen. Das Eigelb und den Zucker dick schaumig schlagen. Die Butter in Flöckchen unterschlagen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale, Grieß, Backpulver und Puddingpulver verquirlen. Nach und nach die Mohnfüllung, den Magerquark, den Eischnee und die Sahne unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
Auf der mittleren Schiene ca. 35 min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.