Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit Schinken
Asperges au Jambon
| 16 Stange/n | Spargel |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken, große, dünne |
| Salat, grüner, zum Garnieren | |
| 1 | Tomate(n) |
| Petersilie | |
| Butter, leicht gesalzen | |
| 1 | Eigelb |
| ½ TL | Senf |
| ¼ Liter | Öl |
| ⅛ Liter | Sahne |
Zubereitung
Den Spargel schälen und zwanzig Minuten in Salzwasser kochen. Sorgfältig abtropfen und abkühlen lassen.
Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate in Scheiben schneiden und salzen. Die Hälfte der Petersilie hacken.
Aus dem Eigelb, dem Senf und dem Öl eine sehr feste Mayonnaise zubereiten. Die Sahne schlagen, bis sie fest ist. Unter die Mayonnaise mischen.
Eine Platte mit den Salatblättern auslegen, den Spargel in vier Bündeln anrichten, am unteren Ende mit einer Schinkenscheibe umwickeln, mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Kühl zu Tisch bringen, die Mayonnaise und die leicht gesalzene Butter getrennt servieren.
Weinvorschlag: Sancerre, weiß
Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate in Scheiben schneiden und salzen. Die Hälfte der Petersilie hacken.
Aus dem Eigelb, dem Senf und dem Öl eine sehr feste Mayonnaise zubereiten. Die Sahne schlagen, bis sie fest ist. Unter die Mayonnaise mischen.
Eine Platte mit den Salatblättern auslegen, den Spargel in vier Bündeln anrichten, am unteren Ende mit einer Schinkenscheibe umwickeln, mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Kühl zu Tisch bringen, die Mayonnaise und die leicht gesalzene Butter getrennt servieren.
Weinvorschlag: Sancerre, weiß
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