Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, mit der Trockenhefe vermengen. 2 EL Olivenöl und das Wasser hinzugeben, zu einem festen Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten glatt kneten.

Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, abgedeckt an einem warmen Ort 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach nochmal 1 - 2 Minuten kneten. Die Hälfte der Oliven in den Teig kneten, dann den Teig vierteln und 4 Fladen daraus formen.

Diese auf ein eingefettetes Backblech legen und mit den Fingern oben leicht eindrücken. Die Zwiebeln und die restlichen Oliven auf die Fladen verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Thymian bestreuen. Die Fladen abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann bei 190°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen durchgebacken sind. Vor dem Verzehr ein wenig abkühlen lassen.