Das Hähnchenbrustfilet in wenig Olivenöl scharf anbraten. Anschließend die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Den Reis (am besten Rundkornreis, es geht aber auch mit Langkornreis) dazugeben und kurz mit anrösten.

Dann etwas mehr als die doppelte Menge vom Reis an Gemüsebrühe (ca. 3 - 4 Tassen) hinzugeben. Auf kleinster Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis fast fertig ist, den aufgetauten Spinat hinzugeben. Zwischendurch solange gut umrühren, bis alles heiß ist.

Zuletzt die Crème fraiche bzw. den Schmand (für den Gesundheitsbewussten geht auch Joghurt oder saure Sahne) hinzugeben und gut durchrühren. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan zugeben, kräftig durchrühren und sofort servieren.