Die Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
10 g Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Möhren zugeben, kurz mit andünsten und mit dem Mineralwasser ablöschen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Instant-Gemüsebrühe zugeben.
Für den Schmarrn die Eigelbe, Sahne, das Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Mehl nach und nach unterrühren.
30 Minuten quellen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben und goldbraun backen. Wenden und den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke reißen. 1/4 der Mandelblättchen zufügen und unter Wenden goldbraun weiterbacken. Warm stellen.

Restlichen Teig ebenso portionsweise backen.

Möhren pürieren. Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmarrn auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Sauce extra dazu reichen.

Dazu einen großen Salat servieren.