Für den Hefeteig:
Die Hefe und das Salz mit etwas vom Wasser auflösen, 15 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Die Mehlsorten vermischen, die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Eine Springform vorbereiten: in den Boden Backpapier einspannen, den Rand fetten.

Für die Füllung:
In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne (ohne Fett) goldgelb rösten (Achtung: brennen sehr schnell an) und auf einem Teller abkühlen lassen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knobi, die Möhre, die Paprika und die Zucchini andünsten, bis das Gemüse weich ist. Abkühlen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit der Creme fraiche und der Speisestärke verrühren. Das Gemüse und die Pinienkerne unterrühren und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Evtl. während des Ausrollens den Teig kurz ruhen lassen, damit er sich etwas "entspannt". Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden und diese in die vorbereitete Springform setzen. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich die Schnecken verdoppelt haben.

Derweilen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne und das Wasser mischen und die Schnecken damit bestreichen.

Etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Schneckenkuchen kurz ankühlen lassen, dann den Springformrand entfernen.

Gut warm zusammen mit einer rohen Tomatensauce (Rezept in meinem Profil "Tomatensauce a la Mäusle") und einem großen Salat servieren.
Oder lauwarm mit einem kühlen Bierchen genießen.