Hähnchenunterschenkel vom Bruststück abtrennen und enthäuten. Zusammen mit dem Mehl in eine große Tüte stecken und gut durchschütteln, damit sich das Mehl gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt.

In einem großen, feuerfesten Bräter in 3 El. Öl zuerst den Schinkenspeck auslassen, aus dem Topf nehmen, dann die Hähnchenteile rundherum anbraten, gut salzen und pfeffern und ebenfalls aus dem Topf nehmen.

Kartoffeln schälen und vierteln, Champignons halbieren, Zwiebeln grob hacken. Im Hähnchenfett alles gut anbraten, ggf. noch etwas Öl zufügen. Salzen und pfeffern. Gemüsebrühe angießen, Currypulver einrühren.

Schinken und Hähnchenteile auf die Kartoffeln und Pilze legen und den Bräter für ca. 50-60 Min. zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Zum Schluss die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Petersilie bestreuen.