Vorbereitung für den Belag:
500 ml Milch, 30 g Zucker und den Zimt aufkochen. Den Milchreis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. quellen lassen, ab und zu umrühren. Milchreis auskühlen und die Zimtstange entfernen.
(Tipp: Der Milchreis lässt sich auch schon am Vortag zubereiten, z. B. in Verbindung mit einem anderen Gericht.)

Vorbereitung für den Boden:
Mehl, Hefe, 1 Prise Salz, weiche Butter, 30 g Zucker, 125 ml warme Milch und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Die Viertel mehrmals einritzen und mit Zitronensaft beträufeln.

3 Eier trennen. Eigelb, Sahne und 40 g Zucker unter den Milchreis rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Milchreis heben.

Den aufgegangenen Hefeteig in eine gefettete Tarteform (Durchmesser 30 cm) drücken, die Reismasse drauf streichen und mit den Apfelvierteln belegen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, das ist natürlich bei jedem Ofen etwas unterschiedlich.

Dekoration:
Das Quittengelee erwärmen und auf den fertigen Kuchen streichen, zum Schluss mit dem Krokant bestreuen.

Tipp:
Der Kuchen kann auch als warmes Dessert gereicht werden.