Henglein
Rama Cremefine
| Schafskäse - Mousse
sommerliche Vorspeise, Snack oder Beilage zu Gegrilltem / Kurzgebratenem
)
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), evtl., fein gewürfelt |
| etwas | Butter, zum Andünsten |
| 2 Stängel | Thymian |
| 1 Stängel | Rosmarin, (kleiner) |
| 125 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 150 g | Sauerrahm, stichfest |
| 125 g | Schafskäse |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Für die Garnitur: | |
| Basilikum | |
| Thymian | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch in etwas Butter dünsten. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stängeln streifen, fein hacken. Schafskäse in kleine Stückchen zerbröckeln, mit einer Gabel zerdrücken.
Frischkäse, Sauerrahm, Schalotte, Knoblauch und Schafskäse vermischen, mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze in einem kleinen Töpfchen auflösen, unter die Käsemasse rühren. Auf vier Förmchen à ca. 100 ml Inhalt verteilen, mindestens drei Stunden kalt stellen.
Förmchen mit dem Mousse kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer vom Rand lösen und jeweils auf einen Teller stürzen.
Dazu frische und in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, milde und scharfe Peperoni, Oliven, Lauchzwiebeln und Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta servieren.
Frischkäse, Sauerrahm, Schalotte, Knoblauch und Schafskäse vermischen, mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze in einem kleinen Töpfchen auflösen, unter die Käsemasse rühren. Auf vier Förmchen à ca. 100 ml Inhalt verteilen, mindestens drei Stunden kalt stellen.
Förmchen mit dem Mousse kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer vom Rand lösen und jeweils auf einen Teller stürzen.
Dazu frische und in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, milde und scharfe Peperoni, Oliven, Lauchzwiebeln und Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
ars_vivendi 
sagt:
sagt: 24.10.2009 17:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ute,
habe Dir bereits eine ausführliche KM geschickt. Hier eine Kurzfassung für evtl. weitere Interessenten. Die Gelatine einfach nur mit der Restfeuchte in einem kleinen Töpfchen (ich nehme ein Butterpfännchen dazu) bei milder! Hitze auflösen, dann noch warm direkt unter die Käsemasse rühren.
Guten Gelingen!
Gruß Alex
habe Dir bereits eine ausführliche KM geschickt. Hier eine Kurzfassung für evtl. weitere Interessenten. Die Gelatine einfach nur mit der Restfeuchte in einem kleinen Töpfchen (ich nehme ein Butterpfännchen dazu) bei milder! Hitze auflösen, dann noch warm direkt unter die Käsemasse rühren.
Guten Gelingen!
Gruß Alex
25.10.2009 15:05
ars_vivendi
sagt:
sagt: 16.11.2009 06:42
dragoz 
sagt:
sagt: 19.11.2009 23:56
Das würde ich gerne mal ausprobieren. Kann man das auch (für Vegetarier) mit Agar-Agar statt Gelatine zubereiten?
Danke,
dragoz
Danke,
dragoz
ars_vivendi
sagt:
sagt: 20.11.2009 05:16
Hallo dragoz,
mit Agar-Agar habe ich bei diesem Rezept leider keine Erfahrungen. Die Mengen stimmen mit der Gelatine nicht überein, das müsstest Du selbst ausprobieren, vllt. erst einmal mit der halben Menge.
Falls Du es umsetzen würdest, wäre es schön, wenn Du Deine Erfahrungen hier weitergeben würdest!
Gruß Alex
mit Agar-Agar habe ich bei diesem Rezept leider keine Erfahrungen. Die Mengen stimmen mit der Gelatine nicht überein, das müsstest Du selbst ausprobieren, vllt. erst einmal mit der halben Menge.
Falls Du es umsetzen würdest, wäre es schön, wenn Du Deine Erfahrungen hier weitergeben würdest!
Gruß Alex
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Schnelle Hilfe wäre sehr lieb!!!
Gruß, Ute
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