Leber waschen, säubern, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dann in feine Ringe schneiden. Die Paprika teilen und die Kerne entfernen, dann waschen und in feine Streifchen schneiden. Zitrone ebenfalls abwaschen, danach in feine Spalten schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Tomaten auch waschen, dann halbieren.
Oliven halbieren und die Steine entfernen.
Olivenhälften, Zwiebelringe, Tomatenhälften, Paprikastreifchen, Zitronenspalten und gehackte Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Leberstücke zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und alles im Kühlschrank etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Nach den zwei Stunden die Lebermischung mit Olivenöl und Thymianblättchen vermischen, in die Mitte der vorbereiteten Backpapier-Blätter geben und das Papier um die Mischung zu Päckchen falten. Die Päckchen mit Küchengarn zubinden.
Die Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Entsprechend etwas kürzer oder länger - ob man die Leber lieber rosa oder richtig durch mag.