Die Paprikaschoten in sehr schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Den Schinken und den Käse in kleine Würfel schneiden.

Die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und den Schinken unterrühren.

Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen und unter Rühren leicht anbraten. Die Eimasse kurz aufschlagen, darüber gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Leicht verrühren und den Käse und die Petersilie untermischen. Wenn der Käse beginnt zu schmelzen, sofort servieren.