Quittenkuchen

Für den Belag die Quitten waschen und abtrocknen. Dann vierteln, schälen, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden und die Viertel in Spalten teilen.

Den Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Quitten darin in etwa 3 Min. halb weich garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Den Quittensud bei starker Hitze unter häufigem Rühren etwa zur Hälfte einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Die Speisestärke mit der Kaffeesahne glatt rühren und anschließend unter den Sud mischen.

Für den Boden den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Für den Teig alle Zutaten außer dem Zimtzucker in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen und dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Boden einer Wähenform (30 cm) mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen etwa fingerbreiten Rand formen. Die Quitten auf dem Teigboden verteilen. Das Ei in den Quitten-Apfelsud rühren und über die Quitten gießen.

Den Kuchen in den heißen Backofen (untere Schiene) schieben und etwa 40 Min. backen. Herausnehmen und noch heiß mit dem Zimtzucker bestreuen. 15 Min. in der Form ruhen lassen, herausnehmen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dazu passt mein Quittenlikör oder leckeres Vanilleeis.