Die Enteneier mit der Margarine und der Milch cremig rühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Dinkelmehl und den Zucker mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach, aber rasch unter die feuchten Zutaten mischen. Die Brombeeren zum Schluss dazu und fein untermixen, bis sich der Teig violett einfärbt.

Den Teig portionsweise in ein mit Papierförmchen ausgefülltes Muffinblech (ca. 2 EL pro Förmchen) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 25 - 30 min. backen (Stäbchenprobe). Noch vor dem Erkalten mit dem Puderzucker bestäuben, so hält er besser auf den Muffins.

Tipps: Enteneier bekommt man beim Kleinbauern oder in einem guten Reformhaus (auf Bestellung). Es kann auch Dinkelmehl Typ 1050 verwendet werden. Dann sollte man aber etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Das Gebäck schmeckt dann intensiver (nussiger).