Römertopf mindestens 20 Minuten wässern. Backofen auf tatsächliche 220° C vorheizen; wenn vorhanden, mit Ofenthermometer prüfen.

Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen, mit Haushaltsrolle trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mischpilze durch ein Sieb abgießen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Alles in den Römertopf einfüllen, salzen, würzen und gut durchmischen. Die Rinderbrühe dazu geben und Deckel aufsetzen. 85 Minuten ungeöffnet im Backofen garen. Petersilie hacken.

Crème fraîche und Soßenbinder verrühren, nach Ablauf der Garzeit untermischen, Deckel wieder aufsetzen und nochmals 5 Minuten bei unveränderter Hitze weiter garen. Zum Schluss nochmals durchrühren. Beim Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hierzu passen Nudeln, Salz- oder Petersilienkartoffeln, Semmelknödel oder Reis.
Bei geöffnetem Backofen und geschlossenem Römertopf lässt sich das Gericht lange warm halten, z.B., wenn der Besuch nicht pünktlich ist.