Die Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in gut drei cm dicke Scheiben schneiden (ergibt etwa 3-4 Scheiben). Mit der Hand etwas flach drücken, aber nicht klopfen.
Das Fleisch mit der Pariser Pfeffermischung beidseitig gut würzen und mit Senf bestreichen, in Öl einlegen und im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, beiseite stellen.

Für das Fleisch 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die marinierten Rinderfiletscheiben jeweils von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind (ca. 2 Minuten), das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 100° C warm halten.

Währendessen die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln goldbraun braten. Mit trockenem Rotwein löschen und einreduzieren lassen.
Das Rinderfilet wieder aus dem Backofen nehmen und auf die Zwiebeln legen, mit etwas Gemüsebrühe angießen und mit Deckel geschlossen für höchstens 3 Min. schmoren lassen. Das Filet soll innen noch zart rosa sein.

Vor dem Essen das Filet noch mit etwas Salz würzen!

Mein Beilagentipp: Juliennegemüse und Salzkartoffeln!