Die Vanilleschote aufschneiden, ausschaben und mit Inhalt in der Milch aufkochen, die leere Schote anschließend entfernen. Die Milch beiseite stellen und ruhig im selben Topf die Butter erhitzen. Die Eier trennen (Achtung! 1 Eiweiß gesondert aufheben!). Mehl mit dem Schneebesen in die Butter rühren (helle Mehlschwitze), Milch und das einzelne Eiweiß dazu. Dann die Eigelbe nach und nach einrühren. Die restlichen 4 Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen; 1/3 davon unterrühren, den Rest unterheben. Zum Schluss Rosinen zugeben.
Eine hohe Auflaufform buttern, mit Zucker ausstreuen und den Teig einfüllen. Bei 180°C (Umluft) im wenig vorgeheizten Backofen 25-30min. backen. Wichtig ist, dass die Form abgedeckt im Wasserbad steht!