Die Forellenfilets enthäuten und fein mixen. Eventuell muss man etwas flüssige Sahne dazu nehmen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelantine im Wasserbad flüssig machen und schnell unter die Forellenmousse heben. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Eine lange Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mousse in die Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Anrichten die Forellenmousse in Scheiben schneiden, auf die Teller setzen und ein Löffelchen Forellenkaviar dazugeben. Mit einigen, mit einer guten Vinaigrette angemachten, Salatblättern garnieren.