Die Nektarinen waschen und direkt vom Kern schmale Spalten abschneiden (je Nektarine 10-12 Spalten). Heruntertropfenden Saft mit verwenden.
350 ml Mangonektar in einen Topf geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Zum Mangonektar in den Topf geben und die schwarzen Körnchen mit einem Schneebesen gut verteilen. Dann die beiden Schotenhälften auch hineinwerfen. Aufkochen und wieder vom Herd ziehen und die Schotenhälften wieder herausnehmen.
Vanillepuddingpulver in 50 ml Mangonektar glatt rühren und anschließend unter die Mango-Vanillemasse in den Topf rühren. Unter Rühren wieder aufkochen lassen. Nektarinenspalten mit einem Löffel unterheben, noch mal aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Vom Herd nehmen, alles in eine Glasschüssel füllen, erkalten lassen und dann noch im Kühlschrank richtig durchkühlen.

Dieses Dessert enthält keinen Zucker, da der Saft und reife Nektarinen ausreichend süß sind. Hat man nur recht harte Früchte, kann man noch 1-2 EL Zucker mit dem Mangonektar aufkochen.