Ich benutze eine Tasse von ca. 250 ml.

Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Butter bzw. Öl dazu geben und weiter schaumig schlagen, Salz dazu geben, Mehl und Backpulver mischen und alles mit der Milch mischen so dass ein cremiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Der Teig sollte dickflüssig sein (falls zu flüssig, etwas mehr Mehl und falls zu fest, mehr Milch dazugeben). Blaubeeren waschen und in den Teig geben, kurz unterrühren.

Pfanne leicht einfetten, Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe ausbacken. (Wichtig: Teig nicht in der Pfanne verteilen, sondern nur in die Mitte geben.) Wenn auf der Oberseite Blasen entstehen und diese beginnen zu platzen, Pancake umdrehen und kurz von der anderen Seite backen.

Mit Schlagsahne und Ahornsirup servieren.