Mürbeteig:
Das Mehl mit der weichen Butter, der sauren Sahne, Zucker, Salz und dem Wasser verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 45 Min. kühl stellen.

Den Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Springform (25 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken, aber keinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Min. vorbacken.

Biskuitteig:
Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Wasser halb steif schlagen. Den Zucker zugeben und schlagen, bis der Eischnee steif und cremig ist. Eigelb nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterziehen.

Den Mürbeteig aus dem Ofen nehmen, mit der Orangenmarmelade bestreichen und den Biskuitteig darauf glatt streichen. Wieder in den Ofen schieben und noch 10 - 15 Min. backen, bis der Biskuit zartbraun ist.

Belag:
Die Orangen und die Grapefruits schälen und die Filets mit einem Messer herausschneiden. Den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Den Quark zusammen mit dem Frischkäse und Zucker in die Schüssel mit dem Saft geben und cremig rühren. Die Gelatine unterrühren. Eiweiß und Sahne steif schlagen. Beides nacheinander unter die Quarkcreme ziehen.
6 Esslöffel der Creme abnehmen und einige Orangen- und Grapefruitfilets beiseite legen. Die übrigen Filets unter die Creme heben.

Den abgekühlten Tortenboden auf eine Platte legen und den Springformrand darum schließen. Die Creme auf dem Tortenboden glatt streichen. Die Torte etwa 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme schnittfest ist.
Den Springformrand vorsichtig abnehmen, die Torte mit Cremetupfen und den Orangen- und Grapefruit-Filets garnieren.