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Zutaten

1 kleiner Kürbis(se), Hokkaido-, ca. 1 KG
1 gr. Dose/n Kidneybohnen
1 große Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
3 Zweig/e Rosmarin
1 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte
1 Glas Schwarzwurzel(n)
500 ml Gemüsebrühe
Chilischote(n), rote
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Kümmel, gemahlenen
2 EL Rapsöl
  Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 208 kcal

Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Kürbis gründlich waschen, vierteln, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Wird ein anderer Kürbis als Hokkaido verwendet, muss dieser auch geschält werden.

Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln vom Stängel abziehen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen, fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote anbraten ohne zu bräunen. Rosmarin und Kürbis dazugeben, andünsten. Paprikapulver darüber stäuben und kurz anschwitzen, vorsichtig, damit es nicht anbrennt, sonst wird es bitter. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Bohnen, Schwarzwurzeln und Tomaten mit dem Saft dazugeben und aufkochen. Kümmel dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis Kürbis und Schwarzwurzeln bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.