Die Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Paprika würzen. Kurz in heißem Öl anbraten. Die gehackten Zwiebeln zufügen, andünsten, dann mit der Brühe aufgießen. Die Oliven in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark einrühren. Die Hähnchenschenkel mit Majoran bestreuen und zugedeckt ca. 50 Min. köcheln.
Kurz vor Ende der Garzeit den Backofen auf 200° C einschalten.

Die Hähnchenschenkel herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen, in den heißen Backofen schieben und ca. 8 Min. lang die Haut kross werden lassen.

In der Zwischenzeit die Soße mit Madeira, Worchester-Soße und Tabasco abschmecken. Evtl. mit Soßenbinder andicken.

Kurz vor dem Servieren die Hähnchenschenkel mit der Soße übergießen.

Dazu schmeckt Curry-Reis.