Den Salat, die Gurke, Karotte waschen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Außer die Karotte, die wird am Schluss über den Salat geraspelt.
Das Öl in einen Topf geben und anwärmen, die geschnittenen Zwiebeln werden kurz angedünstet. Die Champignons halbieren, in den Topf dazu geben.
Das ganze auf Sparflamme stellen.
Die Gemüsebrühe wird mit dem 1/8 Liter Wasser angerührt und über die Champignons gegossen. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. (Es ist jedem selbst überlassen, ob er die Pilze warm oder etwas abgekühlt zu dem Salat dazu geben will, ich bevorzuge die warme Variante.)
Der Salat wird mit den Gurken angerichtet, mit Pfeffer, Salz, Essig und Öl gewürzt. Darüber kommen nun die Pilze mit den Zwiebeln und die geraspelte Karotte.
Der Zitronensaft wird nun noch über die Champignons gegeben.