Vegetarische Gemüsepfanne mit Reis und frittierten Champignons

Zuerst den Reis für 2 Personen im Salzwasser aufsetzen, Menge je nach Hunger. Ich gebe am Ende noch etwas fettarme Butter hinzu, damit er nicht so trocken ist.

Derweil das Gemüse vorbereiten: Die Paprika in kleine, dünne Streifen, die Zwiebel in Würfel, die Karotte und den Porree in Scheibchen, 2 der Champignons in Stückchen und die Cherrytomaten in 3 Teile schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit fettarmer Butter dünsten, damit es schön al dente wird, oder weich, je nach Belieben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und Petersilie abschmecken.

In einer extra Pfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. Ich nehme nicht viel Öl, es reicht, wenn die Champignons nur halb bedeckt sind, man kann sie dann wenden. Die restlichen großen Champignons in je 4 fingerdicke Scheiben schneiden.

Ein Ei mit Salz und Pfeffer verrühren und Semmelbrösel auf einen Teller geben. Jetzt die Champignons zuerst im Ei, dann reichlich in Semmelbrösel wenden und in das heiße Öl geben. Goldbraun frittieren (bei wenig Öl das Wenden nicht vergessen) und anschließend gut mit Küchenpapier vom Öl befreien.

Durch die Butter im Reis und im Gemüse wird eine Soße überflüssig, wer es trotzdem lieber hat, kann in die Gemüsepfanne beim Erhitzen noch Schmelzkäse und Schlagsahne geben. Man kann auch noch ein Häubchen Sahne oder Créme fraiche auf den Teller geben, als Dip für die Champignons.