Den Ofen auf 170°C vorheizen. Für den Boden Mehl, Zucker, Kakaopulver und Natron in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät mischen, bis alles gut vermengt ist.

Öl, Essig, Vanilleextrakt und 125 ml Wasser in einem extra Becher zusammenschütten und gut mischen. Während das Handrührgerät läuft, langsam die Flüssigkeit in die trockene Mischung rühren, wenn der Teig andickt, die Geschwindigkeit hochschalten. Die Masse wird nun solange gerührt, bis alles gut vermengt ist. Der Teig wird in die Förmchen bis auf eine Höhe von 2/3 verteilt. Beiseitestellen.

Für die Füllung werden Frischkäse, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Salz auf der mittleren Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät solange geschlagen, bis die Crème geschmeidig und flockig ist. Per Hand werden die Schokochips beigemengt. Nun wird ca. ein Löffel der Creme auf dem Teig in jeder Form obenauf verteilt.

Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Käsecreme gleichmäßig goldfarben wird und die Oberfläche “stabil” ist. Bitte auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker und die Butter mit dem Handrührgerät auf der mittleren Geschwindigkeit solange schlagen, bis die Mischung ausgeglichen ist. Jetzt den Frischkäse zufügen und alles schlagen, bis die Masse gleichmäßig gemischt ist.

Nun wird die Geschwindigkeit auf mittel - hoch umgestellt, bitte mindestens 5 Minuten oder länger schlagen, bis die Mischung leicht und flockig ist. Vorsicht: Diese Mischung kann man auch leicht “überschlagen”, dann läuft die Crème wieder. Diese Masse wird gleichmäßig auf den Cupcakes verteilt.