Die Butter mit 30 g Puderzucker und den Eigelben schaumig rühren. Die Eiweiße mit 50 g Puderzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterziehen, Mehl und dem Kakaopulver untermengen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig etwa 1,5 cm dick ausstreichen und im Ofen bei 200°C 10-15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Dann oben mit Mehl bestreuen, wenden, das Papier abziehen und den Kuchen abkühlen lassen.

Inzwischen die Schokolade über einem Heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Die warme Schokolade zunächst mit etwas Sahne schnell glatt rühren, dann auch die übrige Sahne darunterziehen.

Den Kuchen nun in 2 gleich große Stücke schneiden. Die eine Hälfte dünn mit Marmelade bestreichen, mit Schokoladenfondant überziehen und wenn das Ganze getrocknet ist, in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Die andere Hälfte mit der Schokosahne bestreichen und die mit Fondant überzogenen Kuchenstücke dicht nebeneinander darauf setzen. Fest werden lassen und dann mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden.