Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Butter glasig anschwitzen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und anrösten. Curry darüber streuen und mit Weißwein ablöschen. Den Reis und das Wasser dazugeben. Mit Knoblauch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zucker würzen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme den Reis ausquellen lassen.

Vor dem Servieren das Kürbiskernöl unterrühren und nach Belieben bei Tisch Parmesan darüber hobeln.