Henglein
Rama Cremefine
| Sanglier ardennais
Wilschweinkeule
| 1500 g | Keule(n) vom Wilschwein, ohne Knochen und Schwarte |
| 3 Gläser | Genever |
| 10 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 TL | Majoran |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 100 g | Speck, fett, in dünnen Scheiben |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 150 ml | Rotwein, trocken |
| 2 EL | Gelee (Brombeer-) |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 | Zitrone(n), in Scheiben |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Keule mit einem Glas Genever beträufeln und mit Wacholder, Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn umwickeln. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Zwiebeln dazufügen und gelb anschwitzen, mit einer Tasse heißem Wasser und dem Rotwein ablöschen.
Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Std. braten. Während der Bratzeit öfters wenden und mit Bratensaft begießen. Den Gargrad durch Anschneiden testen, das Fleisch soll außen braun und innen rosa sein.
Den Speck entfernen und das Fleisch auf einer heißen Platte mit 2 Gläschen Genever flambieren. In dicke Scheiben schneiden und mit Brombeergelee und Zitronenscheiben garnieren.
Den Bratensaft entfetten, mit Crème fraîche verrühren und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Kartoffelbrei und Apfelmus, bestreut mit Zimt und Zucker, servieren.
Die Keule mit einem Glas Genever beträufeln und mit Wacholder, Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn umwickeln. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Zwiebeln dazufügen und gelb anschwitzen, mit einer Tasse heißem Wasser und dem Rotwein ablöschen.
Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Std. braten. Während der Bratzeit öfters wenden und mit Bratensaft begießen. Den Gargrad durch Anschneiden testen, das Fleisch soll außen braun und innen rosa sein.
Den Speck entfernen und das Fleisch auf einer heißen Platte mit 2 Gläschen Genever flambieren. In dicke Scheiben schneiden und mit Brombeergelee und Zitronenscheiben garnieren.
Den Bratensaft entfetten, mit Crème fraîche verrühren und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Kartoffelbrei und Apfelmus, bestreut mit Zimt und Zucker, servieren.
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