Die Äpfel schälen und entkernen. Den Salat putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die eine Hälfte der Äpfel reiben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Die andere Hälfte vierteln, in sehr feine Scheiben, und dann in kleine Stücke schneiden.

Für die Salatsoße die geriebenen Äpfel mit Schmand, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Apfelstückchen zugeben und gut vermischen. Den geschnittenen Salat ebenfalls untermischen.