Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen. Die Paprika waschen, putzen. Das Fleisch in Würfel und Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Bei mittlerer Hitze im heißen Öl hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Paprika und Zwiebeln im Bratöl ca. 4 Minuten anbraten. Ananas, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.

Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Creme fraiche einrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles in eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft:180°C) ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt Basmati-Reis.