Tomaten zerdrücken und mit gleicher Menge Wasser oder Brühe verrühren und auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze stellen. Rosmarinzweig, Sambal Oelek und Olivenöl dazugeben. Fenchel putzen, klein schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden Basilikumblätter klein schneiden. Getrocknete Gewürze von Stängeln befreien, zerreiben. Alles dazu geben. Salzen und pfeffern. Hühnerschenkel dazulegen. Deckel drauf. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze auf Minimum reduzieren.
Jetzt 15 Minuten sanft mit Deckel köcheln lassen (bei größeren Schenkeln 20 min, bei TK 30-35 min). Dabei darauf achten, dass das Huhn entweder komplett in der Flüssigkeit liegt oder ab und zu wenden.

Danach die Hühnerschenkel heraus nehmen (sie sollten jetzt 2/3 durch sein) und mit der Innenseite nach oben in eine Auflaufform oder einen Bräter legen und 7 Minuten unter den Grill oder Salamander stellen. Dann umdrehen und weitere 7 Minuten grillen.

Den Rosmarinzweig aus dem Topf nehmen. Reis in den Topf geben. Umrühren.
Auf kleinster Flamme mit Deckel einmal aufkochen lassen, dann ohne Deckel weiter köcheln. Immer wieder rühren, ggf. Flüssigkeit nachgeben, damit ein sämiges Risotto entsteht.
Parmesan in das Risotto reiben. Kurz vor dem Anrichten das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.

Wenn das Huhn auf der Außenseite jetzt auch schön knusprig braun ist, kann angerichtet werden. Die Schenkel auf der Oberseite mit etwas ausgetretenem Öl bestreichen und auf eine Portion Risotto legen.