Quitten schälen, entkernen, längs in Achtel schneiden und mit dem Zitronensaft übergießen.
Den Apfel schälen, raspeln und auf die Quitten geben. Die Quitten mit Wasser übergießen und mit geschlossenem Deckel gar kochen.
Für den Sirup die Nelken, die Quittenkerne, den Zucker und die Lavendelblüten mit 0,5 Liter Wasser mischen und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.
Die Quitten abgießen und den Saft, für z.B. Quittensirup, auffangen.

Die Quittenachtel in Twist - off Gläser füllen und mit dem Sirup übergießen. Mit den Deckeln sofort verschließen und zum Abkühlen sofort auf den Kopf stellen.

Wer den Geschmack von Lavendel intensiver haben möchte, sollte mehr Lavendel verwenden.