Rhabarbermarmelade mit Walnüssen

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1 kg	Rhabarber, rotfleischigen
1	Apfelsine(n), unbehandelte
1	Zitrone(n) unbehandelte
1	Vanilleschote(n)
1 Stange/n	Zimt
2	Anis (Sternanis)
1 kg	Gelierzucker
100 g	Walnüsse

Zubereitung

Den gewaschenen, von der faserigen Haut befreiten Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Apfelsine mit dem Zestenreißer (geht auch mit einem scharfen Messer, dann Julienne schneiden) schälen, die Zitrone abreiben und die Schalen zum Rhabarber geben(bei behandelten die Schale weglassen und nur den Saft). Auch den Saft beider, ohne Kerne, und den Gelierzucker dazugeben. Die Vanilleschote in Stücke schneiden, den Sternanis und die zerschnittene Zimtrinde in ein Gewürzsäckchen binden, und auch zum Rhabarber geben. Die Marmelade nun zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne nicht zu klein hacken. Die Marmelade ca.8 Min. sprudelnd kochen, das Gewürzsäckchen entfernen und die Walnüsse dazugeben. Nochmals 3 Min. aufkochen und noch heiß in Gläser füllen. Am besten mit Twist-Off Deckeln verschließen und die Gläser währen des Auskühlens öfter umdrehen, damit sich die Nüsse und Apfelsinenschalen gleichmäßig verteilen. Ergibt ca. 4 übliche Marmeladengläser.

Arbeitszeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	16.10.03
Rezept-Statistiken:	32.127 (44)* gelesen 209 (2)* gespeichert 2.626 (2)* gedruckt 36 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

syberia

Mitglied seit 06.06.2003
459 Beiträge (ø0,14/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Muetze1974w

sagt:

30.04.2004 17:27

Klasse! Endlich mal etwas pfiffiges *freu*
Werd´s noch heute ausprobieren! :-)

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genovefa56

sagt:

24.05.2004 02:40

Super,wurde eine gute Marmelade"mit Walnüssen"

LG Grete

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brandy1913

sagt:

10.12.2004 12:20

Die schmeckt einfach klasse!!
Hab zum Glück noch einen Vorrat im Keller bis
zur nächsten Saison.

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Pascha301

sagt:

22.02.2005 12:31

Liebe Claudia,

mhhh superlecker !

Vielen Dank!

Servus Pascha

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eninaj2703

sagt:

22.05.2006 09:25

Lecker, lecker!
Hatte zwar keinen rotfleischigen Rhabarber, aber die Marmelade ist trotzdem prima.

LG Janine

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Gemüsetante

sagt:

05.05.2007 16:26

Diese Marmelade bekommt von mir die volle Sternenzahl!!!! Das ist keine 0-8-15-Marmelade!!
Seit drei Jahren vermarmelade ich alles Obst, was ich zwischen die Finger kriege. Und dieses Jahr war der Rhabarber dran.
Allerdings hatte ich keine Wallnüsse - doch trotzdem ist diese Marmelade eine Delikatesse. Schade, dass meine Rhabarberpflanze sich noch nicht richtig plündern lässt - noch zu jung...

Also herzlichen Dank für das Klasse-Rezept !
Liebe Grüße
Kerstin

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sanse

sagt:

28.04.2008 10:48

Vielen Dank für dieses super leckere Rezept! Ich liebe Rhabarber in allen Variationen und suche immer wieder neue Marmeladenvariationen - diese Variation mit Gewürzen und Walnüssen ist einfach nur der Hammer. Alle Tester (Familie und Kollegen) sind restlos begeistert!

Gruß Sandra

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