Salat säubern und in feine Streifen schneiden.
Zucchini und Aubergine würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie gar sind. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Vorsicht, das geht sehr schnell.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wer es kräftiger mag, kann statt Wasser Gemüsebrühe verwenden.

Mozzarella würfeln und mit dem Gemüse vermischen. Mit Öl, Balsámico, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous in der Mitte des Tellers anrichten und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Gemüsemischung in die Vertiefung geben. Mit Pinienkernen bestreuen. Oder einfach alles in einer Salatschüssel mischen.

Je nach Verwendung kalt oder warm servieren. Bei der warmen Variante Mozzarella erst ganz zum Schluss zugeben.