Die Kartoffeln schälen, tournieren (sechseckig zuschneiden) und vierteln oder in je vier schöne Spalten schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, salzen, pfeffern und im Rohr bei 180° backen, bis sie gar sind. Mit Rosmarin würzen, jedes Stück Kartoffel mit einer dünnen Speckscheibe umwickeln und mit einem kleinen Rosmarinzweig garnieren.

Tipp: die Kartoffeln können mit Holzspießchen auf einer Platte mit Spitzenpapier serviert werden.