Kaffee kochen und kalte werden lassen.
Rum zum Kaffee geben und gut umrühren. Sahne steif schlagen und mit 6 El Zucker verrühren.
Die eingeweichte Gelatine in 4 El warmem Apfelmus auflösen. Mit einem Schwung das restliche Apfelmus unter die geschlagene Sahne heben. Mit etwas Zimt parfümieren.

Eine Auflaufform richten. Die Biskotten nur ganz kurz in Kaffee tunken und mit einer Lage die Auflaufform auskleiden. Eine Schicht Sahne-Apfelcrem aufstreichen. So weiterverfahren, bis die Creme aufgebraucht ist.
Der Abschluss soll die Creme sein.

Mit Zimt und Zucker die Oberfläche bestreuen. Im Kühlschrank ca 4 Stunden kalt stellen.
Biskotten deswegen nur kurz in Kaffee tauchen, da Apfelmus sehr viel Wasser enthält und der Kaffee sich möglicherweise unten absetzt.