Tomaten an der Spitze kreuzweise einritzen und blanchieren. Dafür in köchelndes Wasserbad tauchen, bis sich die Einritzkanten zu spreizen beginnen. Anschließend direkt in Eiswasser tauchen. Haut abziehen und Strunk entfernen. Tomaten vierteln.

Gemüsebrühe auf kleinster Herdstufe erwärmen. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch schälen. Ingwer in kleinste Stücke wiegen. Zitronengras in dünnste Scheiben schneiden. Knoblauchzehen ein Mal quetschen. Ingwer, Zitronengras und Knoblauchzehen in der Brühe ziehen lassen.

Tomatenstücke mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Pürierte Tomaten mit Wein und Essig ebenfalls der Brühe beigeben und alles kurz aufkochen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber eher zurückhaltend würzen.

Die Suppe bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Fenchel in kleinste Stücke wiegen, mit etwas Zucker und der Sahne mit dem Pürierstab pürieren und kalt stellen.

Große Pastateller mit Crunch-Eis füllen, Suppentassen darin eindrücken und diese mit der Suppe füllen. Fenchelsahne obenauf geben und mit einem Basilikumblatt dekorieren.

Dazu können in Olivenöl geröstete Weißbrotscheiben serviert werden.