Zuerst wird die Zwiebel geschält und in kleine Würfel gehackt. Vom Schinken werden die fettigen Streifen abgeschnitten und fein gehackt.
Die Pfanne erhitzen und die Butter darin auflösen, die Fettstückchen vom Schinken dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Währenddessen den Schinken in ca. 1x1 cm große Stückchen hacken. Eier aufschlagen und in einer Schüssel oder einem Topf verrühren. Sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden, die Schinkenstücke hinzugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Eiermasse in die Pfanne geben und solange langsam rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.

Mit etwas frischem Baguette servieren und Salz und Pfeffer anbieten.