Die Petersilie fein hacken und die Champignons in feine Würfel schneiden. Das Geflügelhackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, Champignonwürfeln und Quark vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 12 Frikadellen aus der Masse formen und ca. 10 Min. im heißen Fett rundherum braten. Die Geflügelfrikadellen mit dem Salat garnieren.